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中西面点工艺专业简介

【发布日期:2021-12-01 | 浏览次数:

中西面点工艺专业

中西面点工艺专业实施“两融一体、训育互通”的人才培养模式。“两融”是将中式面点师、西式面点师、公共营养师等国家职业资格证书认证和企业菜品研发制作项目容融入教学之中,实现课程内容衔接岗位需求,课程标准对接职业标准,“一体”即将专业技术课程的理论知识与实践技能相结合,通过“讲-演-练-评,课-岗融通”教学模式,实施理论实践一体化教学; “训育互通”是以学校、企业的“双师”(专兼职)教师为指导,以企业产品和教学产品融合为载体,实现理论教育与实训实践的联通与融合,构建齐抓共管、协同育人的长效机制,深化产教融合,达到行业、企业、学校、学生、教师同运作、同发展的目标。一方面聘请餐饮企业的能工巧匠、烹饪大师与学校的教学名师共同构建“双师型”教学团队,将烹调理论知识学习与餐饮企业前沿的经营理念相结合,搭建学生校内理论学习与实践实训的密切联系,为跟岗实习奠定基础;同时,将餐饮企业经营的优秀产品与学校实训教学内容相融合,建立学生生产性实训与顶岗实习的密切链接,实现校企合作的零距离对接。

具体学期安排,分三个阶段。第一学期以讲授公共基础课、专业基础课等职业素养教育为主,并进行烹饪专业基本功技能训练(包括刀工、锅功及面点制作基本功等),同时聘请企业兼职教师进课堂,使学生构建岗位所需能力框架;第二、三、四学期主要讲授专业技术课程,兼职教师将企业经营的优秀产品与教学内容相对接,完成生产性实训,并利用暑假安排学生到餐饮企业跟岗实习,完美实现工学交替、学岗融通; 第五、六学期学生进入餐饮企业进行顶岗实习,完成育训互通的人才培养目标。

培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展,既具有丰富的中西式面点、营养与卫生、饮食保健等专业理论知识,又熟练掌握中西面点加工、糕点装饰、饮食保健、菜点开发与宴会餐点设计、餐饮企业管理等技能,能够在中西式面点、食品加工、餐饮及相关企事业单位从事中西面点产品制作、质量控制及管理等工作的发展型、复合型和创新型技术技能人才。

主要课程:

大学英语、计算机应用基础、应用文写作、烹饪化学、烹饪原料学、西点工艺、烹饪工艺美术、饮食文化概论、餐饮企业经营管理、面点工艺、西式快餐制作、烹饪营养与卫生、烹调工艺、西式烹调工艺、西点设计与开发、厨房英语、基本功训练、西式面点制作、中式面点制作、顶岗实习、毕业设计等。

就业方向:

主要面向宾馆、饭店、餐厅、面包房、快餐厅等餐饮企业和工厂、社区、机关、学校、医院等行政、企事业单位餐饮服务部门的相关岗位,能够胜任烘焙食品制作、西点技术的开发、西点技术革新与改良、餐饮企业经营管理及中等职业学校与社会培训教育机构的教学等工作。